Chocolates & Desserts
Degustazione crudità di mare
There are no items to show here yet.
PERCORSI DEGUSTATIVI
La Degustazione di crudità di mare prevede 4 portate di crudità marine di cui una prevede 4 mini portate. Pre-dolce, e degustazione piccola pasticceria.
Le Delizie del mare
2 ostriche, 2 fasolari, 2 noci, 2 cannolicchi, 2 cozze...
Salumi di mare
Bresaola di tonno, carpaccio di salmone affumicato, salame di tonno e spada, sopressata di calamri e seppie.
Caviale di Storione Italiano
Degustazione di caviale con crostini al burro
Il "Crù d'autore" - "Mare in quattro atti"
Primo Atto – Spaghetti di Tonno, Aria di Mare, Lime e Pistacchi. Fili sottili di tonno rosso, tagliati alla perfezione, si adagiano in un soffio d’aria di mare. Il lime porta una freschezza luminosa, mentre il pistacchio siciliano aggiunge un tocco di eleganza terrosa e croccante.
Secondo Atto – Tartare di Ombrina al Tartufo Bianco, Salsa al Burro.
La delicatezza dell’ombrina cruda incontra la nobiltà del tartufo bianco. Il burro chiarificato, leggermente nocciolato, avvolge il palato con calore vellutato, creando un perfetto equilibrio tra mare e sottobosco.
Terzo Atto – Suprema di Salmone. Un taglio magistrale di salmone.
Il salmone crudo viene marinato al passion fruit, esaltandone la freschezza con note agrumate e aromatiche. Accanto, un filetto di salmone affumicato con legno di abete regala sfumature resinose e profonde.
Quarto Atto – Tartare di Gambero rosa dell'Adriatico. Chiusura in crescendo con il gambero , regale nella sua semplicità. Crudo, dolce, appena condito per lasciare che il mare parli. Un finale che accarezza il palato e richiama la memoria dell’onda.
Sorbetto al cedro e degustazione piccola pasticceria
PERCORSI DEGUSTATIVI
Degustazione Bouganville
La Degustazione Bouganville prevede 8 portate di pesce con pre-dolce e degustazione piccola pasticceria
Insalata nobile del pescatore
Insalata bouquet di terra
Cestino di zucchine e cetrioli fermentati, crema di pomodori verdi, shiso,lattughino, spinacino e mizuna.
insalata di seppie al vapore, tentacolini di polipo su letto di scampi e gamberi
Risotto carnaroli gamberi lime e passion fruit
Carnaroli mantecato all’onda con brodo delicato di crostacei, gamberi reali scottati, zest di lime e coulis di frutto della passione. Un piatto che gioca sul contrasto tra iodato e tropicale, dove la dolcezza del gambero incontra l’acidità esotica in una composizione elegante e vibrante.
“Sotto la Pelle del Mare”
Un fagottino di spigola rivelato in una veste calda e avvolgente. La pelle della spigola, croccante e lucente, racchiude un cuore morbido di gamberi e porri delicatamente stufati alla salsa di soia, in un connubio che fonde umami e dolcezza vegetale.
Ravioli d'astice à la Truffe Noir
Ravioli al vapore ripieni di astice: racchiudono un ripieno nobile di astice, lavorato con delicatezza per preservarne dolcezza e consistenza. La pasta sottile, cotta al vapore, ne esalta la leggerezza, mentre il tartufo bianco aggiunge un tocco aromatico, terroso e inebriante.
Ombrina al mojito
Filetto di ombrina, dalla carne delicata e soda, marinato in una riduzione ispirata al celebre cocktail Mojito, con lime fresco, menta selvatica e un tocco di rum bianco.
Sorbetto al cedro e degustazione piccola pasticceria
Menù alla Carta
Antipasti e cruditè
Le delizie del mare - € 22,00
Degustazione di frutti di mare crudi: Ostriche, fasolari, noci di mare, cannolicchi, cozze
Ostriche Superior quality - € 5,00 cad.
Degustazione di ostriche: numero a scelta
Il "Crù d'autore" - "Mare in quattro atti" - € 40,00
Primo Atto – Spaghetti di Tonno, Aria di Mare, Lime e Pistacchi Fili sottili di tonno rosso, tagliati alla perfezione, si adagiano in un soffio d’aria di mare. Il lime porta una freschezza luminosa, mentre il pistacchio siciliano aggiunge un tocco di eleganza terrosa e croccante.
Secondo Atto – Tartare di Ombrina al Tartufo Bianco, Salsa al Burro.
La delicatezza dell’ombrina cruda incontra la nobiltà del tartufo bianco. Il burro chiarificato, leggermente nocciolato, avvolge il palato con calore vellutato, creando un perfetto equilibrio tra mare e sottobosco.
Terzo Atto – Suprema di Salmone. Un taglio magistrale di salmone.
Il salmone crudo viene marinato al passion fruit, esaltandone la freschezza con note agrumate e aromatiche. Accanto, un filetto di salmone affumicato con legno di abete regala sfumature resinose e profonde.
Quarto Atto – Tartare di Gambero. Chiusura in crescendo con il gambero , regale nella sua semplicità. Crudo, dolce, appena condito per lasciare che il mare parli. Un finale che accarezza il palato e richiama la memoria dell’onda.
Insalata nobile del pescatore - € 20,00
insalata di seppie al vapore, tentacolini di polipo su letto di scampi e gamberi, caviale italiano
Conchiglie al sole - soutè di vongole e fasolari - € 18,00
Soutè espresso di vongole e fasolari freschi
Datterini pelati a mano e basilico. Un incontro tra mare e terra, acceso dal sole del Mediterraneo.
Insalata di molluschi al croccante di bottarga - 20,00
Gratinato di conchiglie pregiate
Ostriche, noci di mare, cannolicchi e cozze — gratinate con burro noisette profumato al limone e panatura ottenuta da grissini alla bottarga di nostra produzione e spezie. Un equilibrio sapido e aromatico, tra la rotondità del burro, la nota marina della bottarga e la freschezza agrumata.
OTTAVO SENSO - tentacolo di polipo - € 20,00
tentacolo di polipo a bassa temperatura
tentacolo saltato al guanciale, parmentiere di patate speziata, patate mignon e cipolla caramellata
Menù alla Carta
Primi Piatti
Ravioli d' astice à la Truffe noir - € 28,00
Ravioli al vapore ripieni di satice: racchiudono un ripieno nobile di astice, lavorato con delicatezza per preservarne dolcezza e consistenza. La pasta sottile, cotta al vapore, ne esalta la leggerezza, mentre il tartufo Nero aggiunge un tocco aromatico, terroso e inebriante.
Risotto carnaroli gamberi lime e passion fruit - 18,00
Carnaroli mantecato all’onda con brodo delicato di crostacei, gamberi scottati, zest di lime e coulis di frutto della passione. Un piatto che gioca sul contrasto tra iodato e tropicale, dove la dolcezza del gambero incontra l’acidità esotica in una composizione elegante e vibrante.
Aglio Nero, olio, peperoncino.... e MARE - € 20,00
Spaghetto tirato a mano dallo chef
Mantecato con brodo di mazzancolle e finito con crema d’aglio dolce e olio extravergine al peperoncino. In accompagnamento, mazzancolle marinate in succo di lime e limone. Un’interpretazione contemporanea del classico aglio, olio e peperoncino, in cui la tecnica incontra la profondità del mare.
Paccheri cozze e formaggio di fossa - € 20,00
Mantecati con cozze crude aggiunte a vivo. La naturale sapidità dell’acqua di mare rilasciata dai molluschi crea un equilibrio complesso, esaltato da una crema morbida di pecorino versata direttamente sul piatto. A completare, un’aria stabile di mare realizzata con l’acqua delle cozze e buccia di limone candita, per una chiusura aromatica e luminosa.
Spahettoni vongole noci di mare e bottarga - € 18,00
Spaghetto di Gragnano
Con vongole e noci di mare appena aperte. Il piatto è rifinito con bottarga grattugiata a crudo, che ne intensifica la sapidità e il carattere. Una pasta che racconta il mare attraverso consistenze precise e sapori netti, tra eleganza e umami mediterraneo.
Gnocchi nero mare - € 25,00
Gnocchi artigianali di patate con semi di papavero
Serviti su un ragù delicato di grancio porro e granceola. Finitura con tartare di granchio blu marinata al naturale, spuma leggera di brodo di granchio e olio al finocchietto selvatico. Un piatto che alterna temperature, consistenze e intensità, in un’elegante interpretazione del mare.
Menù alla Carta
Secondi piatti
Ombrina al mojito - € 25,00
Filetto di ombrina a bassa temperatura
Filetto di ombrina, dalla carne delicata e soda, marinato in una riduzione ispirata al celebre cocktail Mojito, con lime fresco, menta selvatica e un tocco di rum bianco e note di zucchero.
Salmone alle Rose in Crosta d’Oro 24K - € 25,00
Filetto di salmone a bassa temperatura con pelle croccante impreziosita da oro alimentare 24 k. Servito su una salsa delicata alle rose. In accompagnamento, una rosa di patate dalla sfoglia sottile, con cuore morbido di patate, alloro, cipollotti freschi e peperone giallo.
Astice Curry e mela verde - € 35,00
Tagliata di astice con salsa leggera al curry e mela verde, profumata al dragoncello. Zucchine fermentate con croccante di pistacchi.
“Sotto la Pelle del Mare” - € 25,00
Filetti di spigola lavorati a mano e marinati
Un fagottino di spigola rivelato in una veste calda e avvolgente. La pelle della spigola, croccante e lucente, racchiude un cuore morbido di gamberi e porri delicatamente stufati alla salsa di soia, in un connubio che fonde umami e dolcezza vegetale.
Pescato del giorno - € 8,50 hg
Il Mare del Giorno – Tre Cotture, Una Stagione
Dal pescato del giorno selezionato ogni mattina, proponiamo una degustazione alla carta con tre modalità di cottura:
alla brace, al forno con patate e olive o al sale
Extra produit en maison
Pane alle alghe
Pane alle Alghe lievitato fragrante a base di farina selezionata e alghe marine disidratate. Un pane aromatico e sapido, con delicate note iodate che evocano la brezza del mare.
Burro aromatizzato alle ostriche
Burro montato e aromatizzato con ostriche fresche: cremosità e sapidità marina in una fusione elegante e sorprendente.
Grissini alla bottarga di muggine e lime
Grissini alla Bottarga e LimeGrissini artigianali impreziositi da bottarga di muggine e scorza di lime. Un contrasto tra sapidità marina e freschezza agrumata, in un formato croccante ed elegante.
Burro aromatizzato menta e bottarga
Burro montato con bottarga di muggine e menta fresca: una combinazione elegante tra sapidità marina e freschezza aromatica.
Menù alla Carta
Contorni
Chicchette di melanzane - € 10,00
Piccole melanzane farcite con la loro polpa, Parmigiano Reggiano e capperi. Un boccone ricco, morbido e sapido, che celebra il gusto intenso del Mediterraneo.
Rose di patate all'orto dolce - € 10,00
Sfoglie sottili di patata modellate a rosa, farcite con patate schiacciate, cipollotti freschi, alloro e peperone giallo. Un contorno elegante che unisce bellezza visiva e gusto rotondo, tra toni dolci e vegetali.
Insalata bouquet di terra - € 16,00
cestino di zucchine e cetrioli fermentati, crema di pomodori verdi, shiso, lattughino e mizuna
Insalata bouquet di mare - € 16,00
Cavolo cappuccio marinato alla menta, capesante marinate, lattughino,radicchietto, shiso e caviale
Menù alla Carta
Dolci
Tiramisù Bouganville - € 10,00
Savoiardo imbevuto di caffè e rum scuro, mousse al mascarpone avvolgente, scaglie di cioccolato fondente e velatura di tartufo bianco. Una versione inedita e floreale del classico tiramisù.
Millefoglie alle alghe - € 10,00
Millefoglie croccante di alghe esiccate, arricchita da una crema vellutata al pistacchio e completata da un croccante di pistacchi tostati.
Sigaro Cubano - € 10,00
"Sigaro Cubano"Un sigaro di cioccolato fondente ripieno di ricotta di pecora leggermente aromatizzata al tabacco pregiato. Servito con cenere commestibile su un disco sable al rum , che evoca la forma e l’estetica di un portacenere. Un dolce provocatorio, aromatico e teatrale
Sorbetto al cedro - € 6,00
Degustazione piccola pasticceria - € 10,00
Degustazione di 4 mignon signature del ristorante: mignon "onda", "solitario", "nero assoluto" e "sabbia e brezza".